Кухня

Тортилья – мексиканська щоденна страва, різноманітна і щоразу неповторна

Фото: Louis Hansel/Unsplash
Тортилья – щоденний мексиканський хліб із кукурудзяного або пшеничного тіста. Пшеничні тортильї – серце кухні північної Мексики. Ці коржі мають насичений смак, вони легкі, ніжні та витончено солодкі.

Пшенична тортилья – це суто регіональний хліб, який асоціюється зі штатами Чіуауа, Дуранго, Сіналоа та Сонора. Своїм існуванням ця тортилья зобов’язана перелому в історії сільського господарства, що стався майже 400 років тому. У Сонорі пшеницю вперше представив іспанський місіонер на ім’я Падре Лоренцо де Карденас десь між 1640 і 1650 роками. З цієї пшениці зробили масу (тісто) і випікли коржі такої самої форми, що і кукурудзяні. З того часу тортильї з пшеничного борошна стали одним із основних продуктів регіону.

Як і кукурудзяні, пшеничні тортильї найкраще смакують свіжими. Типовий сніданок у Сонорі складається з теплих борошняних коржів разом із яєчнею та мачакою (сушеною подрібненою яловичиною), тоді як у другій половині дня тортилью можна наповнити квасолею та загорнути у невелике буріто. Традиційна страва для Сонори – чимічанга, різновид маленького буріто. Тушковане або смажене на грилі м’ясо загортають у тортилью та обсмажують на сковороді або у фритюрі. Такі «чіві» в кафе подаються зі свіжими овочами.

Борошняні тортильї купують або ж готують удома. Є родини, в яких рецепт маси передається із покоління в покоління. Спробуйте приготувати тортилью і ви!

Інгредієнти (на 12 коржів)
  • 315 г борошна (приблизно 2 1/2 склянки), а також більше для підпилювання
  • 4 г (1 чайна ложка) солі
  • 2 ч. л. розпушувача
  • 1 ч. л. цукру
  • 115 г (півсклянки) розтопленого смальцю
  • 220 мл молока (3/4 склянки плюс 3 столові ложки), підігрітого до 50 ° C

Приготування
У мисці комбайна на низькій швидкості змішайте сухі інгредієнти - борошно, морську сіль, розпушувач та цукор.

На повільній швидкості додайте невеликими порціями половину розтопленого смальцю. Далі на середній швидкості додайте решту, перемішуйте, доки борошоно не стане розсипчастим, але все ще м'яким і порошкоподібним на дотик.

На середній швидкості маленькими порціями вливайте тепле молоко. Перед тим, як вливати нову, кожна порція має повністю всотуватися у тісто. Коли додасте все молоко, збільшуйте швидкість і вимішуйте тісто три хвилини, доки воно не стане однорідним та еластичним.

Перекладіть тісто в чисту миску, накрийте харчовою плівкою, дайте відпочити за кімнатної температури принаймні дві години.

Застеліть деко пергаментом. Робочу поверхню підпиліть мукою, викладіть тісто з миски та розділіть його на 12 рівних частин (приблизно по 50 грамів). З кожної порції тіста зробіть кульку, викладіть на деко, щільно накрийте плівкою та дайте постояти 15 хвилин.
Найкраще тортильї випікати на розігрітій чавунній сковороді. Ще раз присипте борошном робочу поверхню. Візьміть одну кульку тіста (решта мають бути щільно прикриті плівкою), акуратно притисніть її долонею.

Надайте тортильї форму за допомогою скалки – розкатуйте від центру до країв, кожен раз обертаючи тісто на 45 градусів. За потреби додайте борошна на робочу поверхню. Продовжуйте розкатувати, доки не утвориться 20-сантиметрове коло.

Перекладіть тортилью на розігріту сковороду і готуйте секунд 20-25, поки на нижній стороні не з’являться коричневі плями, потім переверніть коржик і готуйте з другої сторони приблизно ще 10 секунд. Потрібно, щоб корж злегка підрум’янився, та не згорів. Зніміть тортилью зі сковороди і загорніть у чистий рушник, щоб зберегти тепло та запобігти висиханню. Повторіть це з рештою тіста. Їжте тортилью якомога швидше після приготування. Смачного!