Кукурудзу в Мексиці вирощують вже кілька тисяч років. Загалом культивується понад 60 різновидів кукурудзи різних кольорів та форм. Проте, більшість жителів Мехіко не куштували значної частини цих сортів, а фермери масово не вирощували їх, оскільки попиту майже не було.
Однак у 2015 році така ситуація дуже засмутила Сантьяго Муньоса, тоді 23-річного шеф-кухаря ресторану Fonda Mayora. За його словами, 40% кукурудзи, яку споживають у Мексиці – це кукурудза із США. І вже у 2016 році він, разом з двома партнерами, заснував Maizajo, невелику тортилерію у кварталі Рома. Maizajo у своїй роботі використовує кукурудзу лише від мексиканських фермерів.
На сьогодні в Maizajo створили власну марку кукурудзяного борошна і перетворили понад 20 тон кукурудзи на тортильї, чіпси, тостади та піноле (напій на основі кукурудзи). Свою продукцію тортилерія постачає до майже 70 ресторанів Мехіко. Окрім цього, у Maizajo регулярно проходять майстер-класи з приготування тортильї та маси для кухарів. На одному із таких і побували Марко та Юлія Аврора.
Сантьяго називає себе головним з нікстамалізації у Maizajo. Цьому способу обробки кукурудзи щонайменше три тисячі років, багато з нас чують про нього вперше, але незабаром знатимуть всі!
На майстер-клас Марко та Юлія Аврора прийшли, аби розібратися з головним питанням: чи реально робити в Україні справжні тортильї? Після нього вони дійшли висновку – це дуже складно, але абсолютно реально!