Ресторан Сontramar - легенда морської кухні Мексики

Ресторан Contramar, який знаходиться у самому центрі району Ла Кондеса – це місце, до якого хочеться повертатися знову і знову. Столики ресторану займають половину вулиці, а страви видаються щосекунди. Дуже трендове місце, яке неможливо оминути, особливо якщо ви фанат риби та морепродуктів. Cаме туди на обід відправилися Марко та Аврора, заздалегідь забронювавши столик.

Шеф-кухар Contramara, Габріела Камара – кулінарна радниця президента Мексики, відкрила заклад у 1998 році, і відтоді він спеціалізується на рибі та морепродуктах. Стіни закладу прикрашають морські фрески, а столи вкриті білосніжним скатертинами.

Гостям пропонують скуштувати восьминога з паприкою та оливковою олією, тако з креветками, агуачіле – мексиканський варіант севіче з гоструватим смаком. 
Тост з тунцем подається з чорною квасолею і майонезом чіпотле; пряний креветковий бульйон має делікатний смак, як і ціла рибина, запечена на грилі, де одна її половина покрита червоним соусом чилі, а друга - зеленою пастою з петрушки.

«Ми замовили тостаду – це хрустка, висушена кукурудзяна тортилья із тунцем, креветками і восьминогом, - розповідає Аврора. – І поки їли, придумали ще десяток рецептів тостади, які ми могли б подавати в Києві! Також спробували знамениту агуачіле».

Агуачіле 
Це ароматна мексиканська закуска, схожа на севіче, де креветки маринують у соку лайма, втім, з додаванням перців чилі та кінзи. Зробити справжню агуачіле не складно. Для цього вам знадобляться власне креветки, а також:

для маринаду

• 1/2 склянки свіжого соку лайма (2-3 лайма)
• 1 зубчик часнику
• 1 чашка кінзи (половина великого пучка)
• 2 перці халапеньйо, розрізані навпіл
• 1 перець серрано, розрізаний навпіл
• 1 ч. л. солі

для подачі (опціонально)

• Тонко нарізаний огірок
• Скибочки авокадо
• Скибочки редису
• Оливкова олія
• Листя кінзи
• Чіпси з тортильї

Приготування

Поріжте креветки навпіл (уздовж) і видаліть прожилки. Викладіть у неглибоку широку тарілку в один шар. Вичавіть на креветки сік лайма, він має повністю покрити креветки. Залиште креветки на 20 хвилин, один раз перемішавши. Завдяки кислоті вони приготуються і стануть рожевими. Посоліть за смаком.
Покладіть у чисту миску тонко нарізану червону цибулю, приправте сіллю та збризніть оцтом. Налийте рівно стільки води, щоб покрити цибулю, залиште хвилин на 10-15.
Зробіть маринад: помістіть усі інгредієнти в блендер і перемішайте до однорідної маси протягом хвилини.
Залийте креветки маринадом та перемішайте. Злийте цибулю, викладіть її на креветки. За бажанням додайте огірок, авокадо або редиску. Поставте в холодильник настоятися від 30 хвилин до 4 годин. Агуачіле найкраще смакує холодним!