Приготування На великій сковороді на середньому вогні нагрійте 2 ст. л. оливкової олії. Додайте цибулю, часник та нарізані гриби. Готуйте, поки цибуля не стане напівпрозорою, на це піде приблизно 5 хвилин.
Додайте готову квасолю та епазот (якщо ви його використовуєте). Тушкуйте ще 3-4 хвилини. Перекладіть суміш у миску, відкладіть.
Приготуйте чорізо. Поки цибуля та гриби готуються, нагрійте столову ложку оливкової олії в іншій меншій каструлі для соте або чавунній сковороді на середньому вогні. Очистіть чорізо від оболонки, щоб використати фарш, готуйте його 5-6 хвилин, поки він злегка не підрум'яниться. Перекладіть у миску і відкладіть.
Приготуйте сальсу. У блендері змішайте подрібнений помідор, 2 зубчики часнику, 1/2 чилі серрано, 1/2 склянки води та щіпку солі. Збийте до однорідності. Вилийте сальсу у каструлю і варіть на середньому вогні 4-5 хвилин, поки соус трошки не загусне. Зніміть з вогню, перелийте в миску та відкладіть.
Підсмажте плантан. Очистіть банан, наріжте його по діагоналі скибочками товщиною приблизно пів сантиметра. Розігрійте 3 ст. л. оливкової олії на великій сковороді на середньому вогні. Викладіть на сковороду шматочки плантану. Підрум’яньте з обох боків. Викладіть приготований плантан на тарілку, вистелену паперовим рушником. Олію, у який він готувався, збережіть.
Час перетворити тортильї на тостади. Підсмажте їх на сковороді, де щойно смажилися плантани. Продовжуйте нагрівати олію на середньому вогні. Підсмажуйте тортильї по черзі, доки вони злегка не підрум’яниться і на коржі не утворяться бульбашки. Підсмажте з обох сторін. Щипцями перекладайте тортильї на тарілку, вистелену паперовим рушником. У процесі необхідно буде додати більше олії, переконайтеся, що вона нагрілася, перш ніж підсмажувати чергову тортилью.
Підсмажте яйця. Нагрійте пару столових ложок оливкової олії на сковороді з антипригарним покриттям. Смажте, поки білок не приготується, а жовток ще буде рідким.
Зберіть страву. Покладіть на велику тарілку тостаду, у центр викладіть пару столових ложок квасолі з грибами. На квасолю викладіть два смажені яйця. На зовнішню частину тостади покладіть скибочки плантану, трохи чорізо. Налийте сальсу на яйця. Поверх цього покладіть нарізаний авокадо. Посипте страву тертим сиром та подрібненою кінзою.