Фото: dinnerthendessert.com/Традиційне барбакоа – це м’ясна страва, яка традиційно довго готується у підземній печі. Проте сучасні барбакоа готують також на плиті або в мультиварці. Найвідоміше барбакоа, а дехто стверджує, що і найсмачніше, роблять у центральних штатах Мексики. Для класичного приготування у землі викопують яму діаметром приблизно 60 см і глибиною в один метр. Її обкладають цеглою, на дно кладуть дрова і спалюють їх, поки підземна піч не розтопиться.