Кухня

Pozole de Pollo – суп з білого м’яса з темною історією

Фото: milrecetas.net
Подібно до багатьох мексиканських страв, назва позоле пішла з мови ацтеків. Страва має власну багату історію. Основний інгредієнт – спеціально підготована кукурудза Hominy. Через віру, що люди були створені кукурудзяними богами, в історії мексиканських ацтеків кукурудза вважалася священною рослиною. Тому ацтеки та інші мезоамериканські народи готували позоле лише в особливих випадках.

Є у страви й темна історія. Колись його готували з м’ясом людей, вбитих для обрядових жертвоприношень. На щастя, після іспанського завоювання в 1500-х людоїдство було заборонене, а м’ясо в цій страві замінили свининою, а згодом і куркою.

Ми пропонуємо вам приготувати «білий» або «звичайний» позоле. Лише кілька інгредієнтів – і його можна перетворити на зелений чи червоний варіант страви. У будь-якому варіанті комфортність та привабливість позоле забезпечуються завдяки основним компонентам – це гарячий, ароматний бульйон, кукурудза, м’ясо та яскраві гарніри.

Приготування традиційного мексиканського позоле з нуля передбачає нікстамалізацію  зерна кукурудзи – це дуже трудомісткий процес, який триває щонайменше пару днів. Однак у цій версії ви можете приготувати смачний ароматний суп не витрачаючи так багато зусиль, перетворивши свій позоле на чудову щоденну страву. Але не соромтеся подавати його й на вечірці або до особливих подій – ваші гості будуть вдячні вам.

Інгредієнти
  • 1 велика цибулина, розрізана навпіл
  • 600 г курячих грудок та/або стегон без кісток
  • 12 склянок курячого бульйону
  • 2 зубчики часнику, дрібно нарізані
  • 1/4 ч. л. меленого кмину
  • 550 г консервованої кукурудзи Hominy
  • 2 ч. л. солі
  • 1/2 ч. л. сушеного епазоту, за бажанням

Для гарніру

Приготування
Підготуйте інгредієнти. Половину цибулі розріжте на 3 частини. У велику каструлю налийте бульйон, помістіть шматочки цибулі та курку, доведіть до кипіння та готуйте на повільному вогні приблизно 30 хвилин, до готовності. Зніміть будь-яку піну.

Вийміть курку і дайте їй охолонути. Вийміть шматочки цибулі з бульйону і викиньте їх. Подрібніть курку на маленькі шматочки. Викиньте будь-які кістки, жир або хрящі.
Поверніть курку в бульйон і додайте часник і кмин.

Відкиньте кукурудзу в сито, промийте під проточною водою. Додайте до каструлі кукурудзу, сіль та епазот (за бажанням). Хоча епазот не є обов’язковим, використовуйте його, якщо можете, оскільки він додає чудової автентичної нотки до супу. Дайте бульйону кипіти м’яко 20-30 хвилин, щоб об’єдналися аромати.

Для гарніру нашинкуйте капусту. «Розпушіть» подрібнену капусту пальцями так, щоб шматочки відокремилися один від одного. Помістіть капусту в миску для подачі. Поріжте редиску на половинки або четвертинки, а потім тонко наріжте кожен шматочок. Наріжте кубиками другу половину цибулі. Наріжте лайми половинками або четвертинками. Покладіть нарізану редиску, нарізану кубиками цибулю та порізаний лайм у красиву миску.

Помістіть сушений орегано та мелений перець чилі у окремі невеличкі мисочки або змішайте і насипте в неглибоку красиву миску і поставте посеред столу разом з іншими гарнірами. Кожен сам доповнює собі суп додатками на свій смак. Перед подачею спробуйте позоле, при необхідності, додайте ще солі. Подавайте позоле дуже гарячим у глибоких мисках.

Корисні поради
У Мексиці позоле часто подають з тостадами (підсмажені кукурудзяні тортильї) зі сметаною та сиром. Якщо є можливість, приготуйте позоле за день до того, як ви плануєте подавати його, а потім зберігайте в холодильнику і нагрійте перед подачею. Позоле – одна з тих чудових страв, яка на наступний день ще смачніша.