Фото: milrecetas.netПодібно до багатьох мексиканських страв, назва позоле пішла з мови ацтеків. Страва має власну багату історію. Основний інгредієнт – спеціально підготована кукурудза Hominy. Через віру, що люди були створені кукурудзяними богами, в історії мексиканських ацтеків кукурудза вважалася священною рослиною. Тому ацтеки та інші мезоамериканські народи готували позоле лише в особливих випадках.