Фото: bonappetit.comДізнайтеся з нашого рецепту як приготувати гордіту з креветками.
Інгредієнти на 4 порції
- 1⅓ чашки кукурудзяного борошна маса харіна
- 5 ст. л. розтопленого сала або олії
- 1½ ч. л. солі, плюс ще додатково
- 4 сушених чилі гуахільо без стебла та насіння
- 2 сушених чилі моріта без стебла та насіння
- 1 ч. л. меленого коріандру або кмину
- 800 г креветок середнього розміру, очищених
- 4 зубчики часнику, нарізані тонкими скибочками
- 2 гілочки чебрецю
- 1 ст. л. яблучного оцту
- 1 ч. л. сиропу агави або меду
- 60 г масла, нарізаного шматочками
- нарізана цибуля, нарізаний авокадо, листя кінзи і дольки лайма
Приготування
Розмішайте масу, 1 ст. л. сала, ½ ч. л. солі і 1 склянку води в середній мисці, поки не утвориться м’яке і трохи липке тісто. Якщо тісто занадто сухе, додайте ще 1 ст. л. води. Накрийте кришкою і дайте настоятися від 30 хвилин до 3 год.
Тим часом у маленькій каструльці залийте чилі гуахільо, моріта, коріандр половиною склянкою води. Поставте на плиту та доведіть до кипіння. Потім накрийте кришкою, зніміть з вогню і дайте настоятися 30 хвилин, щоб чилі розм’якшилися. Перекладіть у блендер і змішайте до однорідності, відкладіть.
Розігрійте духовку до 240 градусів, поставте решітку на найнижчий рівень. Підготуйте деко – змастіть його олією чи розтопленим салом. Розділіть тісто на 4 частини і сформуйте кульки. Покладіть на робочу поверхню і накрийте вологим кухонним рушником. Помістіть 1 кульку між 2 аркушами пергаменту. За допомогою невеликої сковорідки або каструлі натисніть на тісто, щоб перетворити кульку в диск діаметром 12-15 см. Акуратно зніміть пергамент, покладіть тісто на підготовлений деко. Повторіть це з рештою тіста.
Випікайте гордіту, поки зовнішні краї не стануть трохи золотистими, 10–12 хвилин. Переверніть і випікайте до золотистої та хрусткої скоринки ще 10–12 хвилин. Перекладіть на тарілку і дайте охолонути 10 хвилин. Гострим ножем плавним повільним рухом розріжте гордіту уздовж одного боку (іншу обов’язково залиште цілою).
Підігрійте 2 ст. л. розтопленого сала чи олії на сковороді. Готуйте креветки, поки вони злегка не підрум’яняться, приблизно одну хвилину з кожної сторони. Перекладіть готові креветки у середню миску. Зменште вогонь до середнього і підсмажте часник на тій же сковороді, часто помішуючи, приблизно 1 хвилину. Додайте гілочки чебрецю, оцет, сироп агави або мед, 1 ч. л. солі та приготоване пюре з чилі.
Готуйте, періодично помішуючи, до консистенції густого соусу, приблизно 6–8 хвилин. Додайте креветки і готуйте ще 1 хвилину. Зніміть з вогню, додайте вершкове масло і постійно помішуйте, поки воно не розплавиться і соус не стане глянцевим. Якщо треба, додайте більше солі. Вийміть чебрець. Наповніть гордіту креветками в соусі, цибулею, авокадо та кінзою. Подавайте зі шматочками лайма. Хочете приготувати гордіту із м’ясом? У нас є рецепт.
