Мексиканська кухня для вегетаріанців і веганів

Фото: Louis Hansel/Unsplash

Чи можна смачно і ситно поїсти у Мексиці, якщо ви прихильник рослинної дієти? Так! Країна наповнена екзотичними фруктами, свіжими овочами, чудовими приправами та спеціями. Тому вегани і вегетаріанці обов’язково будуть задоволеними!

Якщо ви дотримуєтеся рослинної дієти і бажаєте здійснити гастрономічну подорож Мексикою, вам треба зважати на певні моменти. Ваше визначення веганської або вегетаріанської страви може відрізнятися від уявлень місцевого кухаря. У деяких, не туристичних місцях, вегетаріанськими називають будь-які страви без м’яса, навіть якщо вони посмажені на салі.

У мексиканському ресторані замість того, щоб казати, що ви вегетаріанець Soy vegetarians, краще бути максимально прямим та конкретним і повідомити офіціанту, які саме продукти ви не вживаєте і що у страві ви бажаєте замінити. Деякі з улюблених мексиканських вегетаріанських інгредієнтів – це смужки перцю поблано, смаженого на грилі, кактус нопал, шампіньйони, квасоля, мексиканський сир, квіти кабачків flor de calabaza, картопля. Остерігайтеся сала manteca de cerdo! Воно ховається у смаженій квасолі, і його можна знайти у різних стравах, таких як тамале.
Супи часто готують на основі з м’ясних бульйонів, тому краще шукати овочеві або томатні супи – замовляйте caldo de vegetales або caldo de jitomate.

Найкращі вегетаріанські та веганські страви

Чилі реллено
Свіжі перці поблано фарширують та смажать. Звичайно, у перців може бути і м’ясна начинка, але овочеві та сирні не поступаються їм своїми смаковими якостями.

Кесадилья
Це тортилья з плавленим сиром і та різноманітними начинками. Вегетаріанці особливо полюбляють їх із кактусами нопал, грибами і кабачковим цвітом.

Гуакамоле
Гуакамоле – це безпечний та смачний вибір навіть для веганів! У соусі на основі авокадо точно немає тваринних продуктів. Натомість міститься лимонний сік, сіль, цибуля, помідори та коріандр. Дуже смакує із тотопос – хрусткими чіпсами із тортильї!

Вегетаріанські фахіта
Фахіта – це підсмажене на грилі м’ясо, яке подається на тортильї. Але нерідко у меню кафе та ресторанів можна знайти вегетаріанські фахіта із хрумкими підсмаженими овочами. Якщо ви веган, не забутьте спитати: овочі підсмажені на олії чи маслі. 

Вегетаріанські тако
Начинка для класичного тако м’ясна. Що й казати, справжні поціновувачі тако вважали перші вегетаріанські варіанти страви образою мексиканських традицій! Зараз все більше місць пропонують вегетаріанські та навіть веганські тако, замінюючи м’ясо соєю, сейтаном (пшеничний білок) або грибами.

Чилакілес
Мексиканські сніданки абсолютно епічні, і чилакілес – не виняток! Хрусткі чіпси із тортильї заливають насиченим, гострим томатним соусом, а потім посипають сиром та кладуть зверху смажені яйця. Райський смак для вегетаріанців.